首先，肯定是两个都爱。
其次，花皇那一集时，犬夜叉刚刚失去桔梗，而且是带着莫大的遗憾和后悔失去桔梗的。他们在桔梗离世前吻别了，从另一个角度上理解，他们终于能平静地接受当时分开的真相，两个人终于能再次真心地拥抱，不为未来，只是此刻间的拥有。桔梗也终于了却心愿，在临终前得到心爱的人，那颗诚挚的心和吻。她是没有遗憾的离开。
回到花皇，彼时的犬夜叉刚把自己的心交付出去（所以我在上一段用的是诚挚的心和吻），心里，脑子里想的肯定都是桔梗，花皇能探测到的，只能是桔梗，所以他才说，犬夜叉最爱的人是桔梗。
问题回答到这，我发挥一下。题主无非是想问，到犬夜叉大结局了，犬夜叉是不是更爱戈薇了？还是自始至终最爱桔梗。我的理解是，犬夜叉一开始爱的只有桔梗，但当他和戈薇，和那群小伙伴们相处后，他成长了，他的情感更加丰富了。（划重点）有一集，戈薇生气回到现代生活，犬夜叉放心不下也回去找戈薇，晚上戈薇睡觉时，犬夜叉温柔的坐在戈薇身旁，轻拍着她，给她唱儿时母亲给犬夜叉唱的童谣（在现实生活中，这其实是一个很真实的互动，不知道题主有没有这样的感觉）。看到这你会发现，犬夜叉正像个情窦初开的男孩，在哄着心爱的女孩。这个时候，他脑子里想的也肯定不会是桔梗，如果这时候花皇来了，探测到的也只是戈薇。
我想说的是，犬夜叉一直没有放下桔梗，一直关心着桔梗，这是他自认为的职责所在。他也曾推开过戈薇，因为他深知这会伤害到她（因为犬夜叉无法全心全意对待戈薇）。但好在，戈薇也不曾放弃，她了解犬夜叉的性格和坚持，她选择陪伴在犬夜叉的身边，和他一起发光发热。爱是互相的，是包容的，我想犬夜叉是明白戈薇的，才会对戈薇越陷越深。
PS:个人认为，犬夜叉对桔梗的感情，在前期是热烈固执的爱，在后期经历了情感上经历上的丰富，逐渐转化为守护桔梗就是自己的职责，爱还是有的，但不再是情人间我想和你终老的那种爱，更偏向于一种我希望你好好的责任。
PPS：补充一点，爱也是一个动态的过程。在犬夜叉这部剧中，可以清晰地感受到犬夜叉对桔梗和戈薇的情感变化，所以，旁观者们也应该用一种成长的，动态的角度去看待这些情感。