唔，首先反对一下认为DQ和哈根达斯不是高端冰激淋品牌的答案。我当然也看过哈根达斯在美帝遍地是在意帝被各种鄙视的文章，并且相信这是事实。但题主问的是在中国，在数以万计的 kfc和m记尚且只开在步行街星巴克还没有入驻的三四线城市，k家和m家的圣代应该都算是冰激淋里的昂贵货，更别说一杯二十多的dq和一个球三十的哈根达斯了。而且，即使在北上广也有很多高档自助餐厅把供应哈根达斯冰激淋作为宣传噱头呢。
正经回答问题：
1. 在目前的中国，所有产品的趋势都是trade up，无论任何行业，概莫能外。目前各种产品创新遇到的挑战都是：如何让消费者感受到我所宣称的高端？
2. 我们不妨讨论一下冰激淋店的生命力。
单单从冰激淋这个产品来讲，受季节的影响很大，即使是哈根达斯，秋天也要卖月饼，冬天也要搞冰激淋火锅。对于店主来说，如果不打算冬天改卖元宵的话，就要在4-10月的时候赚够一年的利润。从这个角度来讲，反倒低端的冰激淋店是绝对没有生命力的。
那怎样才能让消费者觉得你的东西“贵得有道理呢“？用八喜的冰激淋粉做原料？用全进口的牛奶？用和哈根达斯一样的所谓”纯果酱“？no, no, no. 不是说不要做这些，而是要让来消费的人知道这些……冰激淋的主要消费群体是什么？年！轻！女！性！和小！孩！
这两个群体的钱最好赚了。
3.除此之外，有个答案说的很对，冰激淋店卖的不仅仅是冰激淋，而是一种环境，一种氛围。
虽然从这个角度来讲，目前大部分的咖啡店都能满足这一诉求，但冰激淋店也有自己的优势，比如约会选在星巴克是不是太商务了，一个安静舒适的冰激淋店或者甜品店是不是会更贴心？比如你不是想蹭网，也不是想待一个下午，只是逛街累了要歇歇脚，咖啡嫌久，一杯冰激淋的时间是不是刚刚好？而且，逼格高装修有情调的咖啡馆会开在闹市区吗？？？再比如闺蜜这种嗜甜者联盟是不是会更容易被冰激淋店俘虏？
题主问这个问题，应该是有考虑创业方向吧。
北上广的冰激淋店现在开的怎样？嗯，上大众点评搜冰激淋，仔细观察下平均客单和评论里小姑娘们都在意什么。如果觉得得到的反馈很积极，那么二三线城市可搞起～顶多迟两三年而已。