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使用商用电磁炉的优点：1、加热速度快---商用电磁炉能使锅底的温度升温快，节约烹调时间，提高出菜速度。
2、多功能性---商用电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行
3、安全性高---商用电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具
4、精确温控---商用电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广
缺点：1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命；
2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差；
3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；
4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应、
费用：假设每天使用电磁炉5个小时（全天炒菜时间，毕竟不是每时每刻都是有客人的），一个小时使用耗电2度，一度电是1.5元钱的话，那么就是使用3元钱，5个小时就是15元钱。一个月的算下来就是450块钱。还行，不是很贵。
（网图不好看别介意，害羞脸）
使用燃气灶的优点：1、节能燃气灶[1]以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热，在助燃氧气充足、空气流通性强的情况下，能做到燃烧充分，火力旺盛；
2、燃气灶使用明火烹调，观感直接了然，有利于掌厨者控制火力。
3、燃烧的火使锅的加热范围大，翻炒菜受热均匀
4、不改变厨师的使用习惯的情况下具有节能突出
缺点：1、有明火，家里有孩子必须要远离，使用时候要注意安全，不然容易烫伤。
2、火开太大时周边物品会受到破坏。
费用：假设每天使用5个小时的燃气（全天炒菜时间，毕竟不是每时每刻都是有客人的）），一个小时消耗1平方米的燃气，一个小时燃气算2.5块钱，5个小时就12.5块钱，一个月下来就是375块钱。
显然在相应的时间上燃气灶的价格会更便宜些。但是我们也要清楚的知道，燃气费的安装不便宜，而电磁炉使用的报废率也不少。所以说最终权还是在你
参考^节能燃气灶 http://www.szdaneng.cn/products_show.asp?id=1531