楼主可能对变调夹有误解。
变调夹是吉他的重要辅助工具。称为吉他的左手第5指一点都不为过。
古典吉他：可以简化指法，弹吉他的都知道，所有降号调的指法都复杂一些，无他，因为这些调的主、下属或（和）属和弦的低音不是吉他的空弦，所以会有过多的大横按。比如你弹bB调，夹在第一品，弹A调的指法，就容易多了。在吉他独奏中这个作用可能还不明显，因为作曲家可以有意避开难弹的调。但在协奏曲中，比如写的是bB调，乐队用这个调，吉他就用变调夹弹A调。简言之，扩大了吉他的表现范围。突破了古典吉他的限制。
民谣吉他：这个用得就更多了。第一个道理同上，所有降号调的同上。比如弹唱bE调的歌，直接夹第三品，用熟悉的C调的指法，不香吗？其二，给不同的人伴奏，因为每个人的音域有区域，用变调夹就可以找到合适的调，而不改变指法，提高了效率。其三，在中高把位（比如5、7把位）用变调夹，吉他的音区提高了，有一种钢琴（或曼多林）伴奏的效果，增加了表现力。
弗拉门哥吉他：通常会夹在第二品，随着调的改变，比如原来是E调的（这是Flamenco常用的调）变成了＃F调，据说有一种特殊的效果。
顺便提一下，民谣吉他的琴箱和琴颈结合处之所以在14品，而不是像古典吉他那样在12品，不就是让你用变夹调方便吗？（当然丧失了吉他外观的一定优美性）