【北京】猪肉萝卜馅包子-Meggy跳舞的苹果

大厨步骤

4张图片 “老话讲，冬吃萝卜夏吃姜。这是民间的养生，也是智慧的结晶。冬天容易攒出火来，所以要常吃萝卜，消食、通气。 大白萝卜最为常见，其水分含量高，煲汤或者炒着吃都不错。如果用它做馅，就得焯水了，要不然和馅的时候就会杀出好多的汤来，这一锅香香的馅就算毁了。如果将生萝卜丝用盐杀完水之后再和馅也成，只是这风味和焯过水的不一样了。 焯水过的萝卜丝和熟肉馅一起，口感肉头儿、鲜香，而且可以大馅，也不用担心破皮、漏汤。 面最好是发面的，软和。如果着急吃，不想发面，可以做成烫面的，软软的皮子也很好吃。 过年了，走亲访友、大鱼大肉吃得多，胃口肯定也不好。不妨歇一歇，做家常可口的饭食，让自己轻松一下，也给肠胃放个假。来做这个好吃的萝卜馅包子吧。” 食材明细 主料 猪肉馅 500克 白萝卜 三根 面粉 1000克 干酵母 10克 温水 适量 辅料 油 适量 葱花 少许 姜末 少许 酱油 适量 盐 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 猪肉萝卜馅包子的做法步骤
1面粉、酵母、温水，一勺白糖，揉成面团，盖湿布和盖子，在温暖的地方发酵 2待面团是原来二倍大时，掀起面团底部，有长而且均匀的气孔及拉丝时，就可以了 3发酵面团的时候，来处理一下馅：大白萝卜取适量，洗净，刮掉外皮 4用擦丝器擦成粗丝，入凉水锅中煮开后捞出，待手温能接触时，攥干水，再用刀剁几下 5三七肥瘦猪肉馅入油锅中，加葱花、姜末炒熟，加适量的酱油、盐调色调味 6将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中，混合均匀 7发好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间稍厚的圆皮 8包上适量的馅，放在铺了屉布的蒸锅里，静置20分钟，开火 9上汽后蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭盖 10第二天早上补拍的照片，看着有点冷 11里面的馅很香噢
小窍门 发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即100克的面粉用1-2克的干酵母； 萝卜焯水后口感是肉的，比生的萝卜更好吃，肉馅炒熟后再用，更鲜香；用生的也可以，是成团的馅，不是这种比较散的；根据个人喜好来决定生熟肉馅吧； 面皮是半发面的也好吃，口感介于死面和发面之间，不硬，但有些筋道；等不及发面的，可以用烫面团，即用开水和面； 蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。 来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品 使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅 所属分类： 主食   家常菜   包子   21人点赞 102人收藏 “老话讲，冬吃萝卜夏吃姜
这是民间的养生，也是智慧的结晶
冬天容易攒出火来，所以要常吃萝卜，消食、通气

大白萝卜最为常见，其水分含量高，煲汤或者炒着吃都不错
如果用它做馅，就得焯水了，要不然和馅的时候就会杀出好多的汤来，这一锅香香的馅就算毁了
如果将生萝卜丝用盐杀完水之后再和馅也成，只是这风味和焯过水的不一样了

焯水过的萝卜丝和熟肉馅一起，口感肉头儿、鲜香，而且可以大馅，也不用担心破皮、漏汤

面最好是发面的，软和
如果着急吃，不想发面，可以做成烫面的，软软的皮子也很好吃

过年了，走亲访友、大鱼大肉吃得多，胃口肯定也不好
不妨歇一歇，做家常可口的饭食，让自己轻松一下，也给肠胃放个假
来做这个好吃的萝卜馅包子吧
”

【北京】猪肉萝卜馅包子-Meggy跳舞的苹果-配料

猪肉馅、白萝卜、面粉、干酵母、温水、油、葱花、姜末、酱油、盐。

最佳配方

猪肉馅 500克 白萝卜 三根 面粉 1000克 干酵母 10克 温水 适量