【冰皮月饼】---预热中秋-雨中的叶子

大厨步骤

1张图片 “中秋临近，大家都开始忙活制作月饼了，原本对做月饼的热情度不是很高，耐不住布天盖地的诱惑，还是没能按捺住，几日前初试一把，外形相当惊艳，非常非常的喜欢！绿色是用朱师傅抹茶粉做的抹茶口味，粉色是用苋菜煮水调色，做出了粉嘟嘟的颜色，清爽怡人，很是喜欢！” 食材明细 主料 糯米粉 80克（20克炒熟放模具中防粘 粘米粉 40克 澄面 30克 玉米油 20克 辅料 苋菜 适量 配料 糖粉 45克 甜味 口味 烘焙 工艺 半小时 耗时 简单 难度 冰皮月饼的做法步骤
1准备好所需材料 2将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中，小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟，放入容器中备用。 3在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。 4再加入玉米油搅拌均匀 5锅中加少量水，将洗净的苋菜放入锅中，煮至菜汁很红后关火，用纱布过滤出菜汁。 6趁热将菜汁浇到炒好的粉中（菜汁的量没有称重，自己视情况添加),边浇边搅拌。，揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了。 7取25克面团，25克馅料，滚圆。(我用的是50克月饼模，馅料和冰皮的用量为1：1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”） 8将滚圆的冰皮用手捏成原片状，将馅料放在中间，收口，将馅料包住。 9月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉，晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。 10将模具倒扣在操作台上，用手掌轻压模具把手，压到头感觉压不动为止。 1111、双手拿起模具轻压弹簧，月饼就会轻松的脱模，一块漂亮的月饼就制作完成了。 12再看看抹茶的月饼吧！抹茶月饼：糯米粉45克（15克炒熟放模具中防粘用）粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右，抹茶粉10-20克 13在炒好的粉中加入抹茶粉（10-20克，根据自己喜欢的颜色深浅决定），搅拌均匀。（炒制方法同粉色冰皮） 14加入玉米油搅拌均匀。 15牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中，边浇边搅拌 16揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了 17其他制作方法同粉色冰皮月饼方法 18看看我的双色月饼吧！自认为很美哦！方法超级简单，取10克左右带颜色的冰皮，滚圆放入模具中，用手指压平，铺满整个月饼模中的花片，再将月饼冰皮和馅料各减少5克，包好，放入模具中压出即可。（不需要压的太平整，铺满即可）
小窍门 小叨叨： 1、冰皮中用到的液体量要视情况添加，面团软硬适中即可，比平时做面包的面团稍软一些。 2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮，如果做原色的建议用蒸制的方法，将液体和粉类混合后蒸熟，晾凉后再进行制作，这样做出来的冰皮晶莹剔透，更有“冰”的感觉。 3、月饼馅料我没有自己制作，而是用了现成的馅料，自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。 4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳，如果冷冻可以保存很长时间。 5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉，其他材料混合均匀蒸熟即可。 6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。 来自 美食天下 雨中的叶子 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱   582人点赞 4840人收藏 “中秋临近，大家都开始忙活制作月饼了，原本对做月饼的热情度不是很高，耐不住布天盖地的诱惑，还是没能按捺住，几日前初试一把，外形相当惊艳，非常非常的喜欢！绿色是用朱师傅抹茶粉做的抹茶口味，粉色是用苋菜煮水调色，做出了粉嘟嘟的颜色，清爽怡人，很是喜欢！”

【冰皮月饼】---预热中秋-雨中的叶子-配料

糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油、苋菜、糖粉。

最佳配方

糯米粉 80克（20克炒熟放模具中防粘 粘米粉 40克 澄面 30克 玉米油 20克